Berberitzensaft

Zutaten

Zubereitung

Recht reife Beeren werden gewaschen, von Stielen befreit, in einem irdenen Gefaess mit etwas Wasser aufs Feuer gesetzt und bis zum Kochen gebracht. Sodann wird das Gefaess zugedeckt ueber Nacht zurueckgestellt. Naechsten Tag fuellt man das Ganze in einen Leinenbeutel, presst den Saft tuechtig aus. Der Saft wird gewogen, auf 1 kg Saft 3/4 kg Zucker dazugegeben und solange gekocht unter fleissigem Abschaeumen, bis der Saft ganz klar ist. Noch heiss wird er in die vorgewaermten Flaschen gefuellt und 10 Minuten bei 85 Grad sterilisiert.

Dieser Saft ist von schoener, leuchtend roter Farbe, sehr gesund und appetitanregend.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung : saemtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Loesel, : Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfuegung gestellt von : Gunter Thierauf erfasst: Sabine Becker, 3. Dezember 1998

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