Berberitze in Zuckersaft

Zutaten

Zubereitung

Berberitzen werden sorgfältig gelesen, die Knöpfchen abgeschnitten und in 1/2 Liter Wasser so lange gesotten, bis sich die Beeren leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen, dann wird die Masse filtriert, dem Saft Zucker beigemischt, auf 52 Grad eingekocht; man läßt es so rasch wie möglich erkalten, um zu vermeiden, daß der Zucker in den Flaschen in welche der Saft abgefüllt wird, candiert. die Flaschen werden gut gepfropft, gebunden und kalt aufbewahrt.

Quelle: Löffler-Bechtel; Illustr. Kochbuch; 1897 p.968

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