Benediktiner-Bratwürste
Zutaten
| 300 | g | Schweinebauch, gut gekühlt |
|---|---|---|
| 125 | ml | Milch; sehr kalt ODER |
| 125 | ml | Wasser |
| 4 | g | Pökelsalz |
| 1 | TL | Majoran |
| 1 | Msp. | Muskat |
| Zitronenschale; (etwas) | ||
| Pfeffer, gestoßen | ||
| Butter; (zum Anbraten) | ||
| Küchengarn | ||
| Schweinedarm | ||
QUELLE ARD-Buffet Gepostet v. H.Schmitt f.d. CookNet 18.11.98 | ||
Zubereitung
Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schuessel geben. Milch, Poekelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens fuenf Minuten gut durchkneten. Das Braet in einen Spritzbeutel fuellen, vorne an der Tuelle den Schweinedarm darueber stuelpen und das Braet in den Darm druecken. In Abstaenden von ca. 15 cm mit Kuechengarn abbinden. Die Wuerste in heisses Salzwasser (kurz vor dem Siedepunkt) geben und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen. Anschliessend die Wuerste aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Angesichts des fetten Schweinebauchs wird sich so mancher fragen, ob diese Wuerste so gesund sind. Zur Beruhigung: Auch fuer Hausmacher-Wuerste gilt: Wuerste werden nicht besser, je weniger Fett man verwendet. Das Gegenteil ist der Fall. Magere Wuerste sind oft trocken und broeselig.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Fleischgericht Wurst Schwein |