Beeren-Terrine mit Frucht- und Rahmsauce
Zutaten
Terrine | ||
| 400 | ml | Buttermilch mit Zitrone |
|---|---|---|
| 4 | EL | Zucker |
| 3 | EL | Grand Marnier oder Orangensaft |
| 7 | Blatt weiße Gelatine | |
| 250 | ml | Sahne |
| 500 | g | Beeren (z. B. Walderdbeeren |
| Heidelbeeren, | ||
| Himbeeren, | ||
| Brombeeren) | ||
| einige Beeren für | ||
| die Garnitur | ||
Brombeersauce | ||
| 200 | g | Brombeeren |
| 2 | EL | Puderzucker |
| einige Tropfen Zitronensaft | ||
| 2 | EL | Grand Marnier oder Orangensaft |
Himbeersauce | ||
| 200 | g | Himbeeren |
| 2 | EL | Puderzucker |
| einige Tropfen Zitronensaft | ||
| 2 | EL | ca. Himbeergeist oder Orangensaft |
Rahmsauce | ||
| 100 | g | Schmand |
| 2 | EL | Puderzucker |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 1 | EL | Milch. |
Zubereitung
Für 6 Portionen 1 Kastenkuchenform (30 cm lang ca. 1 1/2 l Inhalt)
Kastenkuchenform mit Klarsichtfolie auskleiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zitronenbuttermilch, Zucker, Grand Marnier oder Orangensaft in einer Schüssel verrühren. Gelatine gut ausdrücken, im Topf auf 1 oder Automatik-Kochplatte 1-2 flüssig werden lassen, mit 2-3 El. Buttermilch mischen und sofort unter die restliche Buttermilch rühren. Schüssel in kaltes Wasser stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, steifgeschlagene Sahne sorgfältig darunterziehen. Vorbereitete Beeren zugeben, vorsichtig mischen, in die vorbereitete Form füllen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Brombeer- und Himbeersauce jeweils alle Zutaten im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Für die Rahmsauce alle Zutaten verrühren.
Die Terrine auf eine Kuchenplatte stürzen, Folie entfernen, in Scheiben schneiden. Abwechselnd Brombeersauce, Himbeersauce und Rahmsauce mit einem Löffel kreisförmig auf Portionstellern anrichten. Je ein Stück Beeren-Terrine in die Mitte legen, mit einigen Beeren bestreuen.
50 g Eiweiß, 100 g Fett, 218 g Kohlenhydrate, 8735 kJ, 2085 kcal.
Quelle: Winke & Rezepte 8 / 94
der Hamburgischen Electricitäts-Werke AG