Beef-Braten im Brotteig

Zutaten

Zubereitung

Fuer den Teig das Mehl mit dem Salz, Thymian und Rosmarin mischen. Die Hefe mit der Milch verruehren, zusammen mit dem Oel zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt circa eine Stunde aufgehen lassen.

Fuer die Marinade Knoblauch pressen, mit dem Senf, den Gewuerzen, dem Cognach, dem Wein und dem Oel verruehren. Den Braten rundum damit bepinseln und im Kuehlschrank circa eine Stunde marinieren lassen.

Die Walnuesse sehr fein hacken, mit den feingehackten Kraeutern mischen. Teig auf wenig Mehl circa 30 x 30 cm gross auswallen (fuer einen Braten von 800 g), auf jeder Seite fuer die Garnitur einen Streifen von circa 20 mm abschneiden.

Den Braten im Oel in einer Bratpfanne unter Wenden circa 15 Minuten kraeftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkuehlen lassen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Braten in der Nuss-Kraeutermischung wenden, dann in der Mitte des Teiges legen. Teigraender mit Wasser benpinseln und den Braten mit dem Teig zu einem Paeckli einpacken. Blech mit Backpapier belegen, Braten (mit dem Teignaht nach unten) auf den Blech legen. Aus dem Teigresten 4 Streifen herausschneiden, diese mit Wasser bepinseln und den Braten damit garnieren (wie bei einem Paket kunstvoll verschnueren).

Blech in die Ofenmitte schieben, Braten circa 35 Minuten bei 200 Grad braten. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte ca. 70 Grad betragen (mit Fleischthermometer messen).

Zum Servieren Teig und Fleisch mit einem elektrischen Messer tranchieren. Das Fleisch dabei mit dem flachen Tranchiergabel festhalten. Wenn kein elektrisches Messer vorhanden ist, den Teig auf der Oberseite mit einem Brotmesser anschneiden, bevor man das Fleisch mit dem Tranchiermesser zerteilt.

Andere Moeglichkeit: Das Paeckli auf der Seite aufschneiden, den Braten herausnehmen und tranchieren. Den Brotteig in Stuecke schneiden und zu dem Fleisch auf einer Platte anrichten.

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