Beat's Gazpacho (Kalte Gemüsesuppe aus Spanien)

Zutaten

Zubereitung

Feurig und eiskalt zugleich muss die Suppe in den Mund: Gazpacho.

Beat Wuetrich: "Zwei Dutzend Kochbücher mit spanischen Rezepten habe ich konsultiert, ein halbes Dutzend davon ausprobiert, gemischt, verändert, erneut ausprobiert. Jetzt bin ich zufrieden und präsentiere Ihnen das beste GazpachoRezept der Welt."

Die Fleischtomaten schneiden, samt Haut, in grobe Stücke. Die Freilandgurke schälen, in nicht zu kleine Scheiben schneiden. Von der grünen Paprika (Peperoni) Samen und weiße Häutchen im Inneren entfernen, in Stücke schneiden. Vom Toastbrot die Rinde wegschneiden, das weiße Innenleben zerkrümeln. Knoblauchzehen schälen, halbieren.

All diese Zutaten ganz fein mit dem Schneidestab des Handmixers zerkleinern. Die Masse wird mit einem Löffelrücken kräftig durch ein Sieb gestrichen und in einer Suppenterrine aufgefangen. Im Sieb bleiben Schalen und Kerne zurück.

Der Terrinen-Brei ist jetzt mit Olivenöl, Rotweinessig und Rindfleisch- oder Gemüsebouillon zu verdünnen. Vorsicht: nur wenig Flüssigkeit nehmen, denn der Gazpacho sollte dickflüssig bleiben. Salzen, pfeffern und mindestens drei Stunden oder über Nacht kaltstellen. Die Suppe muss eiskalt serviert werden.

Auf den Tisch kommen zusätzlich kleine Schalen mit Würfelchen von Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Gurken, Brotcroutons, eventuell auch gehackte, hartgekochte Eier.

Als Getränk empfohlen: Mineralwasser, Sherry Fino (auch eiskalt) oder einen fruchtig-säuerlichen Weißen Rioja.

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