Bearner Soße
Zutaten
| 2 | Scharlotten | |
|---|---|---|
| 3 | EL | Estragonessig |
| 3 | Pfefferkörner | |
| 2 | TL | Fleischextrakt, flüssig |
| 3 | Eigelb | |
| 1 | EL | ;Wasser, warm |
| 100 | g | Butter |
| ½ | TL | ;Salz |
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | TL | Estragonblätter, getrocknete |
| 1 | TL | Kerbel |
Zubereitung
Die Béarner Soße nach der südfranzösischen Landschaft Béarn benannt, ist nah verwandt mit der Holländischen Soße. Beide sind gleich aufgebaut. Aber die Soße wird erst zur Béarner Soße, wenn man Estragonblätter ,Kerbel und den flüssigen Fleischextrakt reingibt.
Scharlotten schälen und fein hacken. Mit dem Estragonessig, den Pfefferkörnern und dem Fleischextrakt aufkochen. die Scharlotten müssen glasig sein. Durchsieben. Eigelb mit warmen Wasser verquirlen. In siedendes (nicht kochendes) Wasserbad cremig rühren. Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben. Dann den Scharlottensud, Salz, Pfeffer und die gehackten Kräuter unter ständigem Rühren zugeben und servieren.
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 30 Minuten
Wozu reichen:
: Zu Steaks, Kalbsmedaillons, Schweinefilets und zu feinem Gemüse.
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| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Sauce Warm Fleischgericht Fondue |