Bearner Sauce (Sauce Béarnaise)
Zutaten
| 4 | EL | Weißwein |
|---|---|---|
| 3 | EL | Weinessig |
| 1 | Nelke | |
| 3 | Schalotten | |
| 1 | Staengelchen Estragon | |
| ½ | Lorbeerblatt | |
| ; Salz + Pfeffer | ||
| 2 | Eigelb | |
| 9 | EL | Butter |
QUELLE gepostet: Renate Schnapka | ||
Zubereitung
Den Wein, den Essig und die Gewuerze zusammen kochen und durch ein Sieb giessen. Nach dem Erkalten mit dem Eigelb verquirlen und die Haelfte der Butter zugeben. Im Wasserbad mit dem Schneebesen dick und schaumig schlagen und dabei nach und nach die restliche Butter zugeben.
Beigabe zu gegrilltem Fleisch und Fisch.