Béarnaise
Zutaten
| 1 | Schalollen, gewürfelte (evtl. mehr) | |
|---|---|---|
| 1 | Zweig Estragon | |
| 1/8 | l | herber Weißwein |
| 1 | TL | Pfefferkörner, schwarze |
| Salz | ||
| 1 | Schuß | Zucker |
Zubereitung
Alles wird zusammen aufgekocht und so lange eingekocht (= reduziert), bis nur noch 4 EL Flüssigkeit vorhanden sind. Durch ein Sieb gießen, etwas abkühlen lassen und dann wie bei der Hollandaise mit 6 Eigelb schaumig aufschlagen. 125 g Butter in Flöckchen unterziehen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer, eventuell Zitronensaft und/ oder Fleischextrakt abschmecken.
Die Bèarnaise schmeckt besonders gut zu Chateaubriand und Entrec¶te. Aber sie paßt auch gut zu Artischocken, gegrilltem Lachs und anderen Fleisch- und Fischgerichten vom Grill.
| Stichworte | Aufwendig, Ei, P4, Sauce |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: Winke & Rezepte 02 / 97 | |
| der Hamburgischen Electricitätswerke AG | |
| Zusatz : | |
| Zubereitungszeit | |
| 20 Minuten |