Bayrisches Roggen-Mischbrot
Zutaten
| 250 | g | Sauerteig |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser;lauwarm |
| 550 | g | Roggenmehl Type 1370 |
| 450 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 5 | TL | ;Salz |
| 1 | EL | Kümmel; gemahlen |
| 1 | EL | Fenchel; gemahlen |
| 1 | EL | Koriander; gemahlen |
ERFASST VON: Michelle Steffens | ||
Zubereitung
Den Sauerteig mit 1/4l lauwarmem Wasser und 4EL Roggenmehl verruehren. Zugedeckt ueber Nacht bei 26-30°C stehen lassen.
Restliches Roggenmehl, Weizenmehl, Salz und Gewuerze zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mit den Haenden 10-15 Min. lang durchkneten. Die Teigschuessel mit eienm Tuch bedecken. Bei 26-30°C 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nochmals 10 Min. lang mit den Haenden gut durchkneten. Ein laengliches Brot daraus formen. Das Brot 2 Stunden gehen lassen.
Das Roggenmischbrot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 225°C 60-70Min. backen.