Bayrische Dampfnudeln

Zutaten

Zubereitung

Diese sind zwar bekannt und beliebt, aber sehr schwer zu bereiten; nimm deine ganze Aufmerksamkeit und Geduld zusammen, liebe kleine Koechin - wenn sie dir gelingen, will ich dir gratulieren. Probiere sie aber JA, denn deine Freude wird beim Anschauen und Kosten des wohlschmeckenden Gerichts die gehabte Muehe noch uebertreffen.

Mache am Abend einen kleinen Teig von einer halben Tasse Mehl, einem Loeffelchen Essighefe und einem Essloeffel Milch. Diesen Teig lass die Nacht hindurch zugedeckt ruhig stehen, aber nur nicht im Kalten.

Am naechsten Morgen schlage ein halbes Ei in die Masse, tue nach und nach ein eigrosses Stueckchen Butter hinein, noch zwei Loeffelchen Hefe, eine halbe Tasse warme Milch, Salz und soviel Mehl, bis der Teig dick genug zum Auswaellen ist. Nun schlage ihn mit Aufwand aller deiner Kraefte mit dem staerksten Kochloeffelchen so lange, bis er gar nicht mehr an der Schuessel haengen bleibt und grosse Blasen zeigt. Huete dich aber, die Schuessel entzweizuschlagen. Ist er recht luftig und locker geworden, so stelle ihn nochmals zugedeckt in maessige Waerme, wo er aufgeht.

Nachher waelle ihn etwa fingerdick und stich mit einem in Mehl getauchten Glaeschen oder einer runden Form die Dampfnudeln aus. Es schadet nichts, wenn du diese wiederum ein wenig aufgehen laessest. Unterdessen nimm einen Topf, tue ein eigrosses Stueck Butter hinein und lasse sie heiss werden. Halte auch einen Deckel mit gluehenden Kohlen in Bereitschaft, DEN DU DIR ABER NUR VON DEINER LIEBEN MAMA ZURECHT MACHEN LAESSEST.

In die heisse Butter lege die Dampfnudeln recht vorsichtig, eine nach der anderen, bitte deine Mama, den Deckel ueber den Topf zu legen, und warte einige Minuten, bis die Speise zu duften beginnt. Dann sieh nach - aber ruehre ja den Deckel nicht selbst an, sondern lass ihn dir von der guetigen Mutter abheben - ob die Dampfnudeln auf der unteren Seite braun gebacken sind; auf der oberen bleiben sie weiss.

Am besten ist eine Milchsauce mit etwas Vanille zu diesem Gerichte, doch kann auch gekochtes Obst dazu gegeben werden.

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