Bayrische Creme mit Orangen
Zutaten
FÜR DIE CREME | ||
| 4 | Eiweiß | |
|---|---|---|
| 60 | g | Zucker; (1) |
| 350 | g | Creme Fraiche |
| 60 | g | Zucker; (2) |
| 2 | Scheibe | Gelatine |
| 7 | EL | Grand Marnier |
FÜR DIE ORANGENSAUCE | ||
| ½ | l | Orangensaft; frisch |
| 50 | g | Zucker; oder etwas mehr |
| ½ | Orange; nur Schale | |
| 6 | g | Weizenstaerke |
| Zitronensaft | ||
FÜR DIE GARNITUR | ||
| 20 | Erdbeeren | |
| 2 | EL | Grand Marnier |
QUELLE Nach: Heinz Winkler Die große Küche und ihre kleinen Geheimnisse erfasst von Ilka Spieß 15.08.1995 | ||
Zubereitung
Eiweiss anschlagen, Zucker (1) einlaufen lassen und weiterschlagen, bis es stark cremig ist.
Creme fraiche mit dem Zucker (2) nur leicht aufschlagen.
Die eingeweichte und ausgedrueckte Gelatine in dem erwaermten Grand Marnier voellig aufloesen, zu der Creme fraiche geben und diese wiederum mit dem Eiweiss mischen. In flache, runde Formen von ca. 8cm Durchmesser fuellen und etwa 1 Stunde kuehl stellen.
Orangensauce:
Orangensaft mit dem Zucker aufkochen, mit der kalt angeruehrten Staerke binden, durch ein Sieb schuetten und glatt ruehren. Orangenschale in ganz feine Streifen schneiden, zugeben und die Sauce mit etwas Zitronensaft abrunden.
Fertigstellung:
Erdbeeren in Scheiben schneiden und in dem Grand Marnier kurz marinieren. Die Creme aus den Toepfchen auf gekuehlte Teller stuerzen, mit der Orangensauce ueberziehen und mit den Erdbeeren umlegen.