Bayrische Creme mit Birnenkompott
Zutaten
CREME | ||
| 1 | Vanilleschote | |
|---|---|---|
| Zitronenschale von unbehandelten Früchten | ||
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Blatt weiße Gelatine | |
| 4 | Eigelb | |
| 125 | g | Zucker |
| 1 | EL | Kirschwasser |
| 400 | ml | Schlagsahne |
| Kompott und Himbeermark: | ||
| 2 | gr. | Aromatische Birnen |
| Zucker nach Geschmack | ||
| 1 | Zimtstange | |
| 2 | Gewürznelken | |
| 100 | g | Himbeeren (frisch oder TK) |
ERFASST AM 02.02.1999 VON Ilka Spieß | ||
Zubereitung
Vanilleschote laengs aufschneiden und das Mark herausschaben. Ausgeschabte Schote, Mark und zwei breite Streifen Zitronenschale mit der Milch in einen Topf geben und langsam aufkochen.
Gelatineblaetter in kaltes Wasser legen und einweichen. Ein kaltes Wasserbad fuer den Topf bereitstellen.
Eigelb und Zucker in einer Schuessel mit dem Schneebesen hell und schaumig schlagen. Heisse Milch durch ein Sieb in die Eigelbmasse giessen, alles in den Topf fuellen und bei mittlerer Hitze >>zur Rose<< abkochen, das heisst, unter staendigem Ruehren erhitzen, bis die Creme dicklich wird. Topf sofort vom Herd ziehen und zum Abkuehlen ins Wasserbad stellen. Die Creme darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eier.
Abgetropfte Gelatine und Kirschwasser in die warme Masse ruehren, kuehl stellen.
Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Masse heben, in vorgekuehlte Tassen fuellen. Mindestens drei Stunden kalt stellen.
Birnen schaelen, achteln und entkernen. Eine Tasse Wasser mit zwei Essloeffeln Zucker, Zimt und Nelken aufkochen. Birnenstuecke zufuegen, aufkochen und abkuehlen lassen.
Gezuckerte Himbeeren aufkochen, durch ein Sieb streichen.
Foermchen mit der Creme kurz in heisses Wasser tauchen, stuerzen. Mit Birnenkompott und Himbeermark auf vier Tellern anrichten.