Bärenkrebse an Portweinsauce
Zutaten
| 12 | Bärenkrebse; mit der Schale oder | |
|---|---|---|
| 16 | ;Scampis (Kaisergranat) mit der Schale | |
| 1 | Tomate; Haut abgezogen halbiert, entkernt klein gewürfelt | |
| 30 | g | Butter |
| 2 | EL | Öl |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 0.10 | l | Bouillon |
| 5 | EL | Weißer Portwein |
| 180 | g | Saucenhalbrahm; kochfest |
| 1 | EL | Tomatenpüree |
| Koriander; gemahlen | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Korianderblätter oder Blattpetersilie | ||
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Baerenkrebse (oder Scampi) schaelen, die Schalen gut waschen. Die Schalen in der heissen Butter und dem Oel stark anbraten, sie sollen braun werden. Mit dem Weisswein und dem Bouillon abloeschen, zugedeckt 15 Minuten koecheln lassen. Anschliessend absieben.
Krebse oder Scampi in heisser Butter beidseitig ca. 4 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen. Abgesiebte Sauce zugiessen, Portwein, Saucenrahm und Tomatenpueree zugeben, bei starker Hitze kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird. Tomatenwuerfeli in die Sauce geben, wuerzen. Die Krebse wieder beifuegen, kurz waermen. Mit Korianderblaetter garnieren und mit Reis servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fischgericht Krebs |