Bäckerofen (Beekenohfe) mit Schweine- und Hammelschulter

Zutaten

Zubereitung

Der Beekenohfe kommt aus dem Elsass, sagen die Elsaesser. Genauer gesagt aus Strassburg. Die Badener sagen, sie haetten den Baeckerofen erfunden. Wer der Erste war laesst sich heute nicht mehr feststellen. Fest steht aber, dass das Gericht seinen Namen deshalb hat, weil man es frueher im Baeckerofen backen liess, nachdem die Brote fertig waren. Schade, dass das heute, in der Zeit der vollautomatischen Backbetriebe, kaum mehr moeglich ist.

Schweine- und Hammelschulter von den Knochen loesen. In Ragoutstuecke schneiden. Feuerfeste Form mit Schweineschmalz einfetten. Zwiebeln und Kartoffeln schaelen und in Scheiben schneiden. Form mit Zwiebelringen auslegen. Darueber eine dicke Lage Kartoffelscheiben packen. Mit Pfeffer und Salz wuerzen. Darauf kommt eine Lage Fleisch, dann eine Lage Zwiebeln und eine Lage Kartoffeln. Alle Schichten immer salzen und pfeffern. Letzte Schicht Kartoffeln. Darauf verteilen Sie Butterfloeckchen. Wein angiessen. Auf dem Herd zum Kochen bringen. Dann in den Ofen schieben und 90 bis 120 Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 5) backen.

Vorbereitung: 45 Minuten

Beilage: Zum Baeckerofen passt ein wuerzig zubereiteter Kopfsalat.

Als Getraenk: Elsaesser Landwein.

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