Baumkuchen (mit Tonkabohne)
Zutaten
| 180 | g | Butter |
|---|---|---|
| 54 | g | Marzipan |
| 180 | g | Eigelb |
| 225 | g | Eiweiß |
| 180 | g | Zucker |
| 90 | g | Mehl |
| 90 | g | Weizenpuder |
| 16 | g | Sahne |
| 16 | g | Rum |
| Salz | ||
| Vanille | ||
| Tonkabohne | ||
NACH EINEM POSTING VON Wolfgang Bierlox,01.11.97 | ||
Zubereitung
Das Rezept ist in fuenfacher Menge ausreichend fuer eine grosse Baumkuchenwalze gerechnet. Aber wer hat schon eine Baumkuchenmaschine daheim rumstehen?
Zuerst die Butter, Marzipan, Vanille und Tonkabohne ( das klassische Gewuerz fuer Baumkuchen, dieses frueher sehr beliebtes Gewuerz wurde allerdings verboten da eine Droge. Mittlerweile kann man Tonkaoel wieder kaufen, als Duftoel. Bei meiner Meisterpruefung haben zwei Alte Konditormeister sich gewundert wieso mein Baumkuchen so schmeckt wie sie das noch von frueher kannten. ;-))
Die Eigelb werden nach und nach dazugegeben. Danach das Eiweiss, der Zucker und eine Prise Salz zu einem cremigen Eiweiss aufschlagen.
Die beiden Massen miteinander melieren unter zugabe des Mehl / Weizenpudergemisches. Zuletzt noch die Sahne-Rum-Mischung unterheben.
Schichtweise backen.