Baumkuchen, Basisrezepte
Zutaten
BAUMKUCHENMASSE 1 | ||
| 400 | g | Butter |
|---|---|---|
| 500 | g | Zucker |
| 20 | Eier | |
| 250 | g | Weizenmehl |
| ¼ | l | Milch; o. Sahne |
| 250 | g | Weizenpuder |
| Vanille | ||
| 1 | Msp. | Kardamom |
| 1 | Msp. | ;Salz |
BAUMKUCHENMASSE 2 | ||
| 375 | g | Butter |
| 500 | g | Zucker |
| 16 | Eier | |
| 300 | g | Weizenmehl |
| 3/8 | l | Milch; o. Sahne |
| 300 | g | Weizen - Maispuder |
| Arrak | ||
| Abgeriebene Zitronenschale | ||
| 1 | Msp. | ;Salz |
BAUMTORTENMASSE 1 | ||
| 375 | g | Butter |
| 500 | g | Zucker |
| 10 | Eier | |
| 400 | g | Weizenmehl |
| 200 | g | Weizen - Maispuder |
| Rum | ||
| Abgeriebene Zitronenschale | ||
| 1 | Msp. | ;Salz |
| 5 | g | Backpulver |
BAUMTORTENMASSE 2 | ||
| 400 | g | Butter |
| 500 | g | Zucker |
| 16 | Eier | |
| 0.19 | l | Milch; o. Sahne |
| 250 | g | Weizenmehl |
| 250 | g | Weizen - Maispuder |
| Arrak | ||
| Kardamom nach Geschmack | ||
| 1 | Msp. | ;Salz |
QUELLE Gepostet: F. Seifert de.rec.mampf, 12.07.1996 Ueberarb. Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
F. Seifert: Vor kurzem fand ich in einem aelteren, handgeschriebenen Rezeptheft verschiedenes zum Thema Baumkuchen. Sicher, etwas ausgefallen ist dieser Kuchen schon, aber vielleicht kann jemand etwas damit anfangen. Eine Quellenangabe konnte ich allerdings nicht finden.
Baumkuchenmasse 1: Eigelb und Butter mit der Haelfte des Zuckers schaumig ruehren, Gewuerze und Salz zugeben. Eiweiss mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Weizenmehl und Weizenpuder 2 mal miteinander durchsieben. Abwechselnd den Eischnee und die Mehl / Puder - Mischung unter die Eigelb - Butter - Zuckermasse ruehren, gut durchmelieren. Die Baumkuchenmasse nach und nach mit Milch oder Sahne verduennen.
Baumkuchenmasse 2: Butter und Weizen - Maispuder schaumig ruehren, in einem anderen Kessel Eigelb und eine Haelfte des Zuckers mit Arrak, Zitronenschale und Salz ruehren. Anschließend beide Massen miteinander verruehren. Aus Eiweiss und dem restlichen Zucker einen Eischnee herstellen und abwechselnd mit dem Mehl in die Masse ruehren. Mit der Milch (oder Sahne) wird die Masse verduennt.
Baumtortenmasse 1: Zubereitung nach den Rezepten Baumkuchenmasse 1 oder 2.
Baumtortenmasse 2: Zubereitung nach den Rezepten fuer die Baumkuchenmasse 1 oder 2.
"Zur Technik" und "Der Backvorgang": siehe Teil 2
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Kuchen Deutschland |