Bauernbrot (mit Buttermilch)
Bauernbrot (mit Buttermilch)
Bild: © Patricia9369@webkoch
Zutaten
| 200 | g | Roggenmehl; 997 o. 1150 (1) |
|---|---|---|
| 50 | g | Vollkornschrot geht auch ohne |
| 200 | ml | ;Wasser, warm |
| 50 | g | Reifer Sauerteig gibt's bei den meisten Bäckereien |
| 250 | g | Roggenmehl; 997 o. 1150 (2) |
| 100 | ml | Buttermilch |
| 1 | TL | ;Salz |
| 20 | g | Hefe |
QUELLE Gepostet von Frank Schwager, 08.04.1995 | ||
Zubereitung
Aus Roggenmehl (1), Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig ruehren, mit etwas Mehl einstauben und in der Schuessel 24 Stunden stehenlassen.
Die Hefe in der Buttermilch aufloesen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kraeftig zu einem Teig kneten.
Runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen, ca.20 min.
Backen bei 250 °C, 15 Minuten , herunterstellen, weiterbacken 40 Minuten bei 180 °C. Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen.
(Wenn gewuenscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und fuer spaeteren Ansatz aufheben).
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Erfahrener Anfänger |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Brot Buttermilch Sauerteig |
