Baskischer Kuchen

Zutaten

Zubereitung

Eine klassische "creme patissiere" zubereiten: Vanilleschote laengs aufschlitzen, Mark auskratzen. Milch mit 2/3 vom Zucker, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen. Vanilleschote herausnehmen, Rhum zugeben.

Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann Mehl einruehren. Unter kraeftigem Schlagen 1/3 der heissen Milch einruehren. Diese Mischung dann unter kraeftigem Schlagen der restlischen heissen Milch zugeben. Auf schwachem Feuer waehrend etwa 2 Minuten unter staendigem Ruehren eindicken lassen. Darf nicht kochen! Die Creme passieren und abkuehlen lassen (um eine Hautbildung zu unterdruecken, die Oberflaeche mit etwas Zucker bestreuen).

Die Springform bebuttern, Ofen auf 200 °C vorheizen.

Fuer den Teig: Butter schaumig schlagen, Zucker zugeben, weiterschlagen (waehrend 3 bis 5 Minuten). Eier einruehren, eins nach dem anderen, weiterschlagen bis die Mischung weisslich wird. Dann Mehl, Backpulver und Orangenschale einarbeiten, gut mischen. Die Haelfte vom Teig in einer Spritztuete (Duese von 6 mm) fuellen, Teig spiralfoermig auf den Boden der Springform dressieren (so dass kein Spalt in der Spirale offen bleibt). Darauf die "creme patissiere" gleichmaessig verteilen, Rand von etwa 2 cm freilassen. Mit dem restlichen Teig spiralfoermig abdecken: die "creme patissiere" muss ganz abgedeckt sein.

Eigelb mit Milch verruehren, die Oberflaeche des Kuchens damit bestreichen. Mit einer Gabel leichte Gittermotive anbringen. Im 200 °C heissen Ofen waehrend 45 Minuten backen. In der Form auskuehlen lassen.

Mit Johannisbeermarmelade servieren. Der baskische Kuchen muss in den 24 Stunden nach Zubereitung gegessen werden.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 07... -> Rezepte 073..