Basilikumsalat mit pochiertem Ei und Paprika-Vinaigrette

Zutaten

Zubereitung

Fuer die Paprika-Vinaigrette die Paprikaschoten vierteln, putzen und mit der Woelbung nach oben auf ein Backblech legen. Auf der zweiten Einschubleiste von oben 5-6 Minuten grillen, dann mit einem nassen Tuch abdecken und haeuten. Aus beiden Oelsorten, Essig, Fond, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette ruehren. Die Paprikaschoten sehr fein wuerfeln und untermischen.

Fuer den Salat Kopf- und Roemersalat putzen, waschen, trockenschleudern und zerzupfen. Das basilikum von den Stielen zupfen. Kleine Blaetter ganz lassen, grosse Blaetter teilen, beides mit en Blattsalaten mischen. Oel mit Essig und Salz in einer Schuessel verruehren.

Fuer die Eier in einem kleinen Topf 1 Liter Wasser mit 1/2 EL Salz und Essig aufkochen. Daneben einen breiteren Topf mit warmem Wasser bereithalten. Eine Suppenkelle duenn mit Oel auspinseln, ein aufgeschlagenes Ei hineingeben. Das Ei langsam am Rande des kleinen Topfs in das leise kochende Essigwasser gleiten lassen, dabei mit der Kelle das Eiweiss ueber das Eigelb stuelpen.

Den Topf sofort von der Herdplatte nehmen. Das Ei 2 Minuten von der Unterseite fest werden lassen, dabei eventuell das Essigwasser kurz wieder erhitzen. Umdrehen und zwei Minuten von der anderen Seite pochieren, dann mit der Schaumkelle in den breiten Topf geben und warm halten.

Das Essigwasser wieder aufkochen. Die Kelle saeubern, mit Oel auspinseln und die anderen Eier pochieren.

Den Basilikumsalat in der Vinaigrette wenden und anrichten. je ein Ei in die Mitte setzen, mit Paprika-Vinaigrette betraeufeln und Pfefern. Mit Kresse bestreut servieren.

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