Basilikum-Risotto mit Lachs
Zutaten
| 200 | g | Tomaten |
|---|---|---|
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 5 | g | rote Chilischoten (am besten frisch) |
zum anbraten: | ||
| 30 | g | Butter |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 200 | g | Reis (Risotto, Avorio. Milchreis geht auch) |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 375 | ml | Brühe |
| 50 | ml | Sahne (süß) |
| 200 | g | Lachsfilet (oder anderer festfleischiger Fisch) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Bund | Basilikum (ersatzweise 2 kl. Töpfe) |
zum würzen: Pfeffer (schwarz), Salz, Cayennepfeffer | ||
Zubereitung
Tomaten häuten, entkernen & würfeln. Zwiebel, Knoblauch & entkernte Chilischote fein würfeln.
Butter & Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Chili & Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 min. glasig dünsten. Tomatenmark dazugeben. Während der nächsten 25-30 min. nach und nach heiße Brühe & Sahne dazugeben und unter Rühren offen ausquellen lassen. Mit Salz & (schwarzem)Pfeffer würzen.
Inzwischen Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit (wenig) Cayennepfeffer und Salz würzen & Zitronensaft beträufeln. Basilikumblätter von Stielen zupfen und grob hacken, einige Blättchen als Garnierung zur Seite legen.
Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis mischen, Lachsstücke auf den Reis geben und bei milder Hitze zugedeckt ca. 6-7 min. dünsten. Dabei NICHT umrühren! Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten & mit den restlichen Basilikumblättern sowie Tomatenwürfeln garnieren.
Sofort servieren.
Bonne Lachsetit!
| Portionen: | |
|---|---|
| Vorbereitungszeit: | 15 min |
| Zubereitungszeit: | 42 min |
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Fortgeschrittener |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Patricia |
| Quelle: | s. Quelle |
| Quellenangabe: | Kalenderblatt November 2004 |
| Kategorien: | Lachs Fischgericht Reisgericht Sahne Brühe Basilikum Tomate Chili Zitrone Knoblauch |
