Barsch im Püreekranz
Zutaten
| 600 | g | Barschfilet |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | kl. | Zwiebel |
| 60 | g | Butter |
| 30 | g | Mehl |
| 150 | ml | Gemüsebrühe (instant) |
| 150 | ml | Weißwein |
| 150 | g | Schlagsahne |
| ½ | Bund | Petersilie |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | Eigelb | |
| 100 | g | Mandeln; gehackt |
| Kartoffelpüree Fertigprodukt | ||
ERFASST VON Susanne Harnisch Februar 1998 | ||
: Backen: ca. 20 min | ||
Zubereitung
Fisch mit Zitronensaft betraeufeln. Zwiebel schaelen, hacken, in der Haelfte
der Butter anduensten. Mehl darin anschwitzen. Mit Bruehe, Wein, Sahne abloeschen. 5 min koecheln. Petersilie waschen, hacken, einruehren. Mit Salz
und Pfeffer wuerzen. Mit 2/3 der Eigelb legieren.
Fuer das Pueree die angegebene Fluessigkeitsmenge aufkochen. Mandeln einstreuen, Pulver einruehren. Mit restlicher Butter, Salz verfeinern. Ofen auf 200 ° vorheizen.
Fisch trockentupfen, salzen. In eine gefettete Auflaufform legen. Pueree in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle fuellen, als Kranz um den Barsch spritzen.
Sosse an den Rand des Fisches giessen. Restliches Eigelb verquirlen, auf den
Kranz streichen. 15-20 min backen.
| Pro Person ca. | 760 kcal |
| Pro Person ca. | 3182 kJoule |
| Zubereitung | 30 min |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Gerd |
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| Kategorien: | Fischgericht Barsch |
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