Barneys Kartoffelsuppe mit Morcheln
Zutaten
| 15 | g | getrocknete Morcheln |
|---|---|---|
| 8 | mtl. | Kartoffeln |
| 2 | gr. | Möhren |
| 2 | mtl. | Zwiebeln |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 20 | g | Butter |
| 20 | g | brauner Zucker |
| 2 | mtl. | Knoblauchzehen |
| 2 | kl. | scharfe Pfefferoni |
| 300 | ml | trockener Weißwein |
| 2 | TL | Gemüsebrühe |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 200 | ml | Frischmilch |
Zubereitung
Die getrockneten Morcheln kalt abbrausen, in warmen Wasser einweichen und eine Stunde quellen lassen.
Die Zwiebeln hacken, die Kartoffeln und Möhren schälen und kleinwürfelig schneiden. Alles in Olivenöl und Butter anschmoren, den Zucker zugeben und karamelisieren lassen, den gehackten Knoblauch und die Pfefferoni zugeben, mit Weißwein und dem Einweichwasser der Morcheln ablöschen. Evtl. noch Wasser zuschütten, damit alles bedeckt ist, die Gemüsebrühe und Gewürze einstreuen, salzen und pfeffern und in ca. 30 min. weichkochen lassen.
Die Lorbeerblätter entfernen, und mit dem Zauberstab pürieren. Je nach Geschmack die Milch zuschütten und aufmixen, dabei nicht mehr kochen lassen.
Zum Schluß den gezupften Basilikum und die eingeweichten Morcheln unterrühren und mit Worcestershiresauce abschmecken.