Bandnudeln mit Lachs
Zutaten
| 500 | g | Lachsfilet |
|---|---|---|
| 1 | Zitrone, Saft auspressen | |
| 1 | EL | Butter |
| Weißer Pfeffer (Mühle) | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch |
FÜR DIE SAUCE | ||
| 1 | Schalotte | |
| 1 | Lauchstange | |
| ½ | Bund | Glatte Petersilie |
| 2 | Champignons | |
| 1 | EL | Butter |
| 200 | g | Köpfe u. Gräten von Edelfischen |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 4 | Weiße Pfefferkörner | |
| ¼ | l | Weißwein, trocken |
| 0.20 | l | Sahne |
| 30 | ml | Trockener Wermut |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer (Mühle) | ||
| 400 | g | Bandnudeln |
Zubereitung
Der Geschmack von Wermut harmoniert natuerlich auch mit anderem Fisch oder Meeresfruechten. Der Alkohol verfluechtigt sich waehrend des Kochens.
Lachsfilet von restlichen Graeten befreien und in ca. 2 cm grosse Wuerfel schneiden und in Zironensaft marinieren.
Schalotte, das Weisse vom Lauch, Petersilie und Champignions putzen, kleinschneiden und in der Butter anduensten. Fischabfaelle, Lorbeerblatt, Pfefferkoerner dazu und mit dem Weisswein und etwas Wasser abloeschen. 15 Min. bei kleiner Flamme kochen, abschaeumen. Durch ein Sieb giessen und auf ca. 200 ml einkochen. Anstelle sich diese ganze Arbeit zu machen, kann man auch fertigen Fischfond nehmen. Sahne und Wermut dazu und bis zur gewuenschten Konsistenz reduzieren. Mit Zitronensaft, Salz und weissem Pfeffer abschmecken.
Die Bandnudeln in Salzwasser kochen.
Lachswuerfel etwas trockentupfen und in Butter anschwenken, salzen, pfeffern und in die Sauce legen.
Nudeln mit Lachssauce und Schnittlauchroellchen servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Wermut Pasta |