Bananenwein
Zutaten
Für 10 Liter Weinansatz | ||
| 3 | kg | Bananen (4 wären besser) |
|---|---|---|
| 2 | kg | Zucker |
| 7 | l | Wasser |
| 60 | g | Milchsäure 80%ig oder |
| 50 | g | Zitronensäure |
| (Zitronensäure ist besser, | ||
| weil die Maische dann hell bleibt) | ||
| 4 | g | Hefenährsalz |
| 10 | ml | Antigel |
| 1 | g | Schwefelpulver |
| 1 | Reinzuchthefe Portwein | |
Zubereitung
Die Hefe wieder 3-4 Tage vorher starten, damit der Wein gleich in die Gänge kommt.
Zitronensäure, Zucker, Antigel und Hefenährsalz in dem Wasser auflösen und in den Gärbehälter füllen.
Die Bananen werden dann geschält, zerdrückt und mit dem Wasser vermischt. Dann setzt man die gestartete Hefe zu und verschließt den Gärbehälter mit dem Gärverschluß. Am besten eignet sich die reife Banane mit Zuckerflecken. Auf dem Wochenmarkt mal nach Bananenresten fragen, die Bananen dürfen braun sein, aber noch nicht matschig. Vielleicht bekommt man die Banane dann billiger.
Achtung! Bei dieser Maischegärung >>muß<< der Gärbehälter min. doppelt so groß sein, wie der Weinansatz. Durch den freiwerdenen Co2 schäumt die Maische bei zu kleinem Gärbehälter über. Ich habe selbst schon Maische umgefüllt, weil ich das auch nicht glauben wollte. Die Maische täglich umschütteln.
Die Gärtemperatur sollte zwischen 20-25 Grad sein.
Nach ca. 14 Tagen abpressen und den Jungwein dann weitergären lassen. Immer darauf achten, daß in dem Gärverschluß genügend Wasser ist!! Bis zur beendeten Gärung warm stehen lassen. Danach kühl stellen, einige Wochen später von der Hefe ablassen und mit 1 g Kaliumpyrosulfit auf 10 l schwefeln. Falls nötig, zur Geschmacksabrundung mit Zucker nachsüßen (ca. 20-50 g pro Liter).
Gepostet von: Klaus Bloeck