Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)

Zutaten

Zubereitung

Die Ente waschen und ueberhaengende Fett- und Hautlappen abschneiden. In einen grossen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken. Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufuegen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden koecheln lassen, sie dabei oefter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.

Die Ente aus der Bruehe nehmen, etwas abkuehlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Fluegel teilen. Die Bruehe entfetten und aufheben.

Die Zwiebeln schaelen und fein wuerfeln, den Knoblauch schaelen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in duenne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und wuerfeln.

Die Zwiebeln in etwas heissem Oel anbraten. Die Ententeile hinzufuegen und goldbraun werden lassen.

Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verruehren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.

Mit 100 ml Entenbruehe und auch mit dem Tamarindensaft aufgiessen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umruehren und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen. Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und ueber die Ententeile giessen.

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