Ballwiler Rehnüssli mit Kräutern
Zutaten
| 400 | g | Rehnuessli |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 200 | g | Schweinsnetz |
| 2 | EL | Kräuter; gehackt |
| 0.20 | l | Wildfond; oder Wasser |
| 50 | g | Butter |
NACH EINEM REZEPT VON Beat Buerli, Ballwil Wirtshaus zur Sonne Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Rehnuss mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Knochenseiten mit Kraeutern belegen. Mit dem Schweinsnetz einrollen und binden.
In der Bratpfanne gleichmaessig heiss anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad zehn Minuten braten. Zwischendurch begiessen. Die Rehnuss herausnehmen und warmstellen.
Den Bratensaft passieren und den Wildfond dazugiessen. Einkochen und abschmecken, mit kalter Butter aufmontieren. Die Rehnuss in gleichmaessige Tranchen schneiden.
Als Beilage eignen sich glacierte Maroni und Preiselbeeren.