Bahlinger Dunkili
Zutaten
| 2 | kg | Schweinefleisch, vom Bug |
|---|---|---|
| 250 | g | Herz |
| 500 | g | Schaelrippli, Brustspitzen dick |
| 1 | Schwaenzle | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Paprika | ||
| Fleischbrühe | ||
| Schweineschmalz | ||
| 300 | g | Mehl |
| ½ | l | Weißwein (Müller-Thurgau) |
| Muskat | ||
| Lorbeerblätter | ||
| ½ | Tasse | Schweineblut |
QUELLE Ausgewählte Rezepte der Landfrauen aus Baden-wuerttemberg erfasst und konvertiert Peter Mess, 22.04.98 | ||
Zubereitung
Das Fleisch wird in Wuerfel geschnitten und in einer grossen Kasserolle in heissem
Schmalz angebraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika wuerzen und mit der Bruehe auffuellen.
Lorbeerblaetter zugeben und das Ganze ca. 3 Stunden ziehen lassen. Das Mehl wird im
Backofen braun geroestet, durchgesiebt und mit dem Wein schoen glatt angeruehrt.
Damit die Sosse binden und mit Muskat abschmecken. Ganz zum Schluss das Blut unterruehren.
Tip: Schmeckt am besten zu geschwellten Kartoffeln.
Tip: Bratkartoffeln bekommen eine wunderbare goldgelbe Farbe, wenn man sie vor dem Braten mit etwas Mehl bestaeubt.
Bratkartoffeln werden nicht so fett, wenn man die geschnittenen Kartoffeln erst in die Pfanne gibt, wenn das Fett schoen heiss ist.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein |