Baharat-Gewürzmischung
Zutaten
| 4 | TL | Schwarzer Pfeffer, gemahlen |
|---|---|---|
| 4 | TL | Paprikapulver, rosenscharf |
| 2 | TL | Koriander, gemahlen |
| 2 | TL | Zimtpulver |
| 2 | TL | Nelkenpulver |
| 2 | TL | Muskat; gerieben |
| 1 | TL | Pimentpulver |
| ½ | TL | Kardamompulver |
QUELLE Petra Casparek Erika Casparek-Tuerkkan Küchen der Welt Arabien erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Alle Gewuerze gut vermischen und in einem Glas lufdicht aufbewahren.
Am intensivsten kommen die Aromen zur Entfaltung, wenn man die Gewuerzkoerner im Ganzen im Backofen bei 75°C (Umluft 60°C) kurz roestet und danach in einer Gewuerzmuehle fein zermahlt.
Schon im 9. Jahrhundert waren die Handelsbeziehungen arabischer Laender mit Indien recht intensiv. Die Routen verliefen auf dem Landweg von der Mittelmeerkueste ueber Persien nach Indien oder auf dem Seeweg ueber den Indischen Ozean. Zu den wichtigsten Handelsguetern zaehlten damals die Gewuerze Indiens, die den Haendlern grosse Profite einbrachten. Die Liebe zu stark gewuerzten Gerichten, besonders auf der Arabischen Halbinsel und im Irak basiert auf diesem fruehen Handel. Die Baharat-Mixtur wird in den meisten Fleisch- und Fischgerichten reichlich verwendet. Jede Hausfrau, jeder Koch hat eine eigene, meist ueberlieferte Rezeptur, die streng gehuetet wird.
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Arabien Irak Gewürzmischung |