Baeckeoffe (Elsass)
Zutaten
| 800 | g | Schweineschulter |
|---|---|---|
| 800 | g | Rindfleisch vom Bug |
| 800 | g | Lammschulter, ohne Knochen |
| 1 | Schweinshaxe | |
| 1 | kl. | Schweineschwanz |
| 3 | gr. | Zwiebeln |
| 1 | Lauchstange | |
| 5 | Knochlauchzehen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Nelken | |
| 1600 | g | Kartoffeln; geschält in Scheiben |
| Pfeffer; aus der Mühle | ||
| 1 | l | Weißwein |
| 200 | g | Mehl; zum Abdichten |
QUELLE Nach SÜDWEST-TEXT/01.07.95 Kathrin Rueegg und Werner O. Feisst in der Sendung Kochen wie im Elsass II Erfasst: Ulli Fetzer | ||
Zubereitung
Bei grossem Appetit der Essensteilnehmer kann sich die Anzahl Portionen um ein Viertel reduzieren.
Fleisch grob wuerfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen, pfeffern und ueber Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weissem Lauch in eine Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln und Nelken darauflegen.
Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den Weisswein daruebergiessen. Wenn noetig, etwas Wasser zufuegen, damit die Fluessigkeit bis ca. 3/4 der Hoehe der Terrine erreicht.
Zudecken.
Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben. Das Ganze im heissen Backofen (180 °C/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden garen.
Weitere informationen zur Quelle: Die Rezepte stammen aus den Kochbuechern "Die besten Rezepte aus dem Elsass" und "Die besten Desserts aus dem Elsass", die beide im Buchhandel unter ISBN 2-7165-0142-4 und 2-7165-0294-3 zu beziehen.
Weitere elsaessische Rezepte werden im neuen Buch "Was die Grossmutter noch wusste - Vom Elsass bis ins Engadin", das im Herbst erscheint, enthalten sein.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Rind Lamm Frankreich |