Badischer Speckkuchen
Zutaten
HEFETEIG | ||
| 150 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 20 | g | Hefe |
| ;etwas Zucker | ||
| 300 | g | Mehl |
| 180 | g | Butter;fluessig |
| 1 | Ei | |
| ;etwas Salz | ||
BELAG | ||
| 250 | g | Lauch |
| 2 | Zwiebeln | |
| 250 | g | Geräucherter Speck |
| 250 | g | Süße Sahne |
| 4 | Eier | |
| ;etwas Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer a.d. | ||
| ;Mühle | ||
| ;Paprikapulver edelsüß | ||
| Muskatnuss;gerieben | ||
| 100 | g | Emmentaler;gerieben |
Zubereitung
Die Milch erwaermen, die Hefe hinein broeckeln und mit etwas Zucker und Mehl zu einem Vorteig verruehren. 5 bis 10 Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit der Butter, dem restlichen Mehl, dem Ei und etwas Salz mi- schen. Alles verkneten und nochmals etwa 1/2 Stunde gehen lassen. In den Zwischenzeit den Lauch putzen und waschen, die Zwiebeln schaelen. Beides in Ringe schneiden und zwei Drittel davon in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Lauch im Speckfett anduensten. Sahne, Eier, Gewuerze und Kaese gut miteinander verruehren. Ausgelassenen Speck, Zwiebeln und Lauch dazugeben.
Den Teig ausrollen und auf ein angefeuchtetes rundes Blech geben. Ringsum einen Rand hochziehen. Den Belag auf dem Boden verteilen, restliche Speckwuerfel darüberstreuen. Den Kuchen im auf 220°C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Heiss servieren.
Weintip: Saftiger Gutedel oder Rivaner (Mueller-Thurgau) oder ein fortgeschrittener Federweisser (Sauser/Suser).