Badischer Sauerbraten
Zutaten
MARINADE | ||
| ½ | l | Trockener Rotwein |
|---|---|---|
| ¼ | l | Rotweinessig |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Stück Sellerie | |
| 1 | Tannenzweig | |
| 3 | Schalotten; mehr nach Belieben | |
| Pfefferkörner | ||
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Pimentkörner | |
BRATEN | ||
| 1 | kg | Rinderschmorbraten |
| 30 | g | Speck Salz |
| 250 | g | Dicke saure Sahne |
QUELLE Nach: Unvergessene Küche essen & trinken, Sonderausgabe 1979 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 29.01.95 | ||
Zubereitung
Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengruen, Sellerie, dem Tannenzweig, geschaelten Schalotten, Pfefferkoernern, Lorbeerblaettern, den zerdrueckten Wacholderbeeren und Pimentkoernern aufkochen und heiss ueber den Rinderbraten giessen. Zugedeckt 4 Tage an einem kuehlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.
Dann den gewwuerfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb giessen. Das Gemuese gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angiessen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb giessen, mit saurer Sahne verruehren und noch einmal erwaermen. Nicht mehr kochen lassen.
Der Badische Sauerbraten wird natuerlich mit Spaetzle oder Knoepfle serviert.
| Portionen: | |
|---|---|
| Bewertung: |  |
| Anforderung: | Experte |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Marinieren Deutschland |
