Badischer Rehrücken
Zutaten
| 2 | kg | Rehrücken; enthäutet, vom Knochen gelöst |
|---|---|---|
FÜR DIE SAUCE | ||
| 70 | g | Schmalz |
| Wacholderbeeren | ||
| 4 | Schalotten | |
| 1 | Karotte | |
| ¼ | Lauchstengel | |
| 1 | Selleriestengel | |
| 1 | l | Rotwein |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
| 20 | g | Butter |
| 2 | TL | Zucker |
GARNIERUNG | ||
| Trauben | ||
| Williamsbirnen | ||
| Peiselbeeren | ||
QUELLE gepostet von I. Benerts aus: Freizeit Revue 27.09.96 | ||
Zubereitung
Knochen, Wacholderbeeren, Gemuese in Schmalz anbraten, mit Wein abloeschen.
1 Stunde koecheln lassen.
Butter mir Zucker karamelisieren, zur Sauce geben.
Fleisch wuerzen, von allen Seiten je 10 Minuten anbraten.
Fleisch in Sauce legen. Mit Trauben, Williamsbirnen (pro Person 1/2 gek. Birne), Preiselbeeren garnieren.