Badische Zwiebelsuppe
Zutaten
| 500 | g | Möglichst kleine Zwiebeln |
|---|---|---|
| 1 | Knochlauchzehe bis zur doppelten Menge | |
| 75 | g | Butter |
| 1 | EL | Mehl |
| 1 | l | Braune Saftbruehe |
| ¼ | l | Weißwein (Riesling) |
| ;Salz | ||
| ;schwarzer Pfeffer a.d.M. | ||
| 3 | Scheibe | Toastbrot |
| 2 | Eigelb | |
| 5 | EL | Süße Sahne |
| ;Muskat | ||
| 1 | EL | Petersilie; feingehackt |
| 1 | EL | Schnittlauchröllchen |
ERFASST VON Susanne Harnisch 06.12.98 "Aus badischen Küchen" ISBN 3-405-13721-7 | ||
Zubereitung
Die Zwiebeln schaelen und in sehr duenne Ringe schneiden. Den geschaelten Knoblauch ganz fein wuerfeln. Beides in 40 g heisser Butter in einem grossen
Topf glasig braten. Das Mehl darueberstaeuben und goldgelb anschwitzen lassen.
Mit der Saftbruehe und der Haelfte des Weins unter Ruehren abloeschen. Die Suppe
mit Salz und reichlich Pfeffer wuerzen und zugedeckt 20-30 Minuten koecheln lassen.
Die Toastbrotscheiben entrinden, wuerfeln und in der restlichen Butter goldbraun roesten. Dabei die Pfanne hin und wieder ruetteln, damit sie gleichmaessig braeunen.
Eigelb mit Sahne und dem restlichen Wein verquirlen und mit Muskat wuerzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung in die Suppe ruehren. Die Suppe nochmals erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen. Mit Petersilie, Schnittlauch und den Brotcro-tons bestreut servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Bollerix |
| Statistik: | 5 * gemerkt |
| Kategorien: | Suppe Deutschland Baden |