Backfermentbrote

Zutaten

Zubereitung

BACKFERMENTBROTE:
Schmackhafte und gut bekoemmliche Brote lassen sich mit dem Spezial-Backferment und dem daraus hergestellten Grundansatz backen. Dieses Teiglockerungsmittel ist ein trockenes Granulat und laesst sich ueber ein jahr lagern. Es wird mit Wasser aufgeloest und dann mit Mehl und Schrot zu einem weichen Teig verarbeitet. Der Grundansatz wird ueber zwei Stufen hergestellt und kann _bis zu einem halben Jahr im Kuehlschrank aufgehoben_ werden.

Backt man Brot, so kann man auch vom ausgereiften Teigansatz (nach der 1. Stufe) fuer das naechste Backen etwas abnehmen und anstatt des Grundansatzes verwenden.

GRUNDANSATZ 1. STUFE:
Ferment in Wasser gut aufloesen und Schrot und Mehl hinzufuegen. 15-24 Stunden bedeckt stehen lassen. Die Mindest-Temperatur betraegt 20°C.

2. STUFE:
Wasser, Schrot und Mehl mit der 1. Stufe verruehren und bis zu 24 Stunden stehen lassen. Der fertige Grundansatz zeigt Blaeschenbildung und ist um das zweieinhalb- bis dreifache des anfaenglichen Volumens angestiegen.

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