Böhmischer Sauerbraten
Zutaten
| 1.50 | kg | Schweinekammbraten o. Knochen |
|---|---|---|
| Salz, Puderzucker, Pfeffer | ||
| Wacholderbeeren, Piment, | ||
| Thymian, Zitronenschale, abgerieben | ||
| 2 | Knoblauchzehen, gepresst | |
| 1 | Zwiebel, fein gerieben | |
| 1 | Bund | Suppengrün, sehr fein gehackt |
| 2 | EL | Butter zum Anbraten |
| 350 | ml | Fleischbrühe |
| 125 | ml | Weisswein |
| 1 | TL | Stärkemehl |
| 1 | TL | Senf |
| 2 | EL | Preiselbeeren a.d. Glas |
| 250 | ml | Weisswein, heiss |
| 50 | g | Rosinen |
| 10 | Trockenpflaumen o. Stein | |
| Essig, Küchentuch, Alufolie, Plastikbeutel | ||
Zubereitung
Die Zutaten " Salz ... Zwiebel " gut mischen, das Fleisch damit
rundum einreiben, mit dem Wurzelwerk in ein mit Essig gut
befeuchtetes Tuch einschlagen, in Alufolie dicht einwickeln und in einen Plastikbeutel verpackt 2 Tage im Kühlschrank beizen. Fleisch anschliessend auswickeln und wie ein Schweinebraten im Backofen zubereiten.
Den Bratrückstand mit Fleischbrühe aufgiessen, kurz aufkochen, etwas Stärkemehl mit Preiselbeeren, Senf und Weisswein glattrühren und den Bratensaft damit binden.
Gewaschene Rosinen und Dörrpflaumen in heissem aber nicht kochenden Weisswein einweichen, ziehen lassen und das aufgeschnittene Fleisch damit garnieren.
Beilagen: Rotkohl, Knödel, Preiselbeeren und Feldsalat
Getränk: einen kräftigen Rotwein
