Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen (*)
Zutaten
NUDELN | ||
| 1 | Reife Avocado; geschält, Kern entfernt | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zitronensaft; frisch ge- presst |
| 2 | gr. | Eier |
| 470 | g | Mehl |
| ½ | TL | ; Salz |
| 1 | EL | Sahne (nach Bedarf) |
SAUCE | ||
| 2 | EL | Olivenöl |
| 185 | g | Frische Shiitake-Pilze; Stiel entfernt und Hüte in Würfel geschnitten |
| 180 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | TL | Frische Thymianblätter; fein gehackt, ersatzweise |
| ½ | TL | Getrockneter Thymian; zer- rieben |
| ; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 2 | Eiertomaten; in Würfel ge- schnitten | |
| 3 | EL | Butter |
| 125 | g | Milder Ziegenfrischkäse; in Stücke zerteilt |
ZUM GARNIEREN | ||
| 30 | g | Pinienkerne; geröstet |
QUELLE Der amerikanische Südwesten, Barbara Pool Fenzl und Norman Kolpas Christian Verlag, 1996 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
(*) Avocadonudeln mit Shiitake-Pilzen, Tomaten, Ziegenkaese und Pinienkernen
Fuer den Nudelteig das Avocadofleisch mit dem Zitronensaft puerieren. Die Eier zugeben und gruendlich verruehren. In einer grossen Schuessel Mehl und Salz vermengen, die Avocado-Eier-Mischung zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas Sahne unterruehren. Den Teig 5 Minuten durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist. 1 Stunde ruhen lassen. Durch die Walzen der Nudelmaschine drehen und duenn ausrollen, mit dem Spezialaufsatz zu Bandnudeln schneiden.
Fuer die Sauce das Olivenoel in einer schweren Pfanne erhitzen, die Pilze hineingeben und 1 Minute bei hoher Temperatur braten. Die Bruehe zugiessen und aufkochen lassen. Thymian, Pfeffer, Tomaten, Butter und Ziegenkaese zugeben, kurz koecheln lassen und den Kaese unter Ruehren schmelzen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in 2-3 Minuten al dente kochen. Abseihen, abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. Portionsweise auf Teller verteilen und, mit Pinienkernen bestreut, servieren.