Avocado-Limetten-Mousse
Zutaten
| 4 | Eier | |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 3 | Limette; (1) ersatzweise Zitronen | |
| 2 | EL | Weißer Rum |
| ½ | Limette; (2); Saft davon | |
| ½ | Limette; (3); in Scheiben | |
| 3 | Stengel Zitronenmelisse bis 1/3 mehr, je nach Größe | |
| 3 | Avocados | |
QUELLE nach: Lisa ?/95 erfasst: A. Bendig 16.07.95 | ||
Zubereitung
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Schale von 1/3 der Limetten (1) abreiben, und unter die Creme ziehen, Schale von 2/3 der Limetten (1) fein abschaelen, zu Roeschen drehen, fuer die Garnierung aufbewahren.
Alle abgeriebenen bzw. abgeschaelten Limetten auspressen, Saft mit Wasser auf 1/4 l (je 8 servings) auffuellen, mit Rum zur Creme geben. Creme in einem Topf bei schwacher Hitze aufschlagen, bis sie Blasen wirft, danach sofort in ein kaltes Wasserbad stellen, dabei weiterschlagen, bis sie nur noch lauwarm ist.
Limette (2) auspressen, und Limetten (3) in duenne Scheiben schneiden und beiseite stellen. Zitronenmelisse waschen, Blaettchen abzupfen; einige fuer die Garnierung aufbewahren.
Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch auskratzen. Zusammen mit dem Limettensaft und der Zitronenmelisse puerieren. Vorsichtig unter die Limettencreme ziehen. Creme ca. 1-2 Stunden kuehl stellen.
Mit Limettenroeschen, Limettenscheiben, Zitronenmeliesse und evtl. Blueten huebsch garnieren.