Austernpilzgratin mit Kräuterkruste
Zutaten
| 500 | g | Kartoffeln |
|---|---|---|
| Salz | ||
| 250 | g | Frühlingszwiebeln, geputzt gewaschen und inkl. der knackigen Gruenteile in ca. 1/2 cm dicke Stücke geschnitten |
| 1 | EL | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
| 1 | mtl. | Zwiebel, geschält und fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt | |
| 2 | EL | Butter |
| 400 | g | Austernpilze, geputzt |
| 250 | g | Champignons, geputzt in Scheiben geschnitten |
| Sojasauce nach Geschmack | ||
| Thymian, fein geschnitten | ||
DIE KRAEUTERLASAGNE-SAUCE | ||
| 25 | g | Butter |
| 15 | g | Dinkel, sehr fein gemahlen |
| 15 | g | Dinkelmehl (Type 1050) |
| 350 | ml | Milch |
| 150 | ml | Schlagsahne |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss; frisch gerieben | ||
| 1 | TL | Rosmarinnadeln |
| 1 | TL | Thymianblätter |
| 1 | TL | Basilikumblätter alles feingehackt |
ZUM EINSCHICHTEN | ||
| 100 | g | Schafskäse, kleingewürfelt |
FÜR DIE KRUSTE | ||
| 20 | g | Butter |
| 35 | g | Vollkorn-Semmelbrösel |
| 1 | EL | Thymian |
| 1 | EL | Basilikum, feingehackt |
QUELLE : STERN erfasst durch Peter Mess | ||
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser garen. Die Kartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech im Backofen bei 180 Grad backen, bis die Raender hellbraun werden (ca.
15 Minuten).
Fruehlingszwiebeln in der Butter und wenig Wasser ca. 5 Minuten duensten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, Austernpilze und Champignons dazugeben, scharf anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Thymian abschmecken.
Butter im Topf schmelzen lassen.
Dinkel mit Dinkelmehl vermischen, zur Butter dazugeben und unter Ruehren anschwitzen, ohne dass sich die Farbe veraendert.
Vom Herd nehmen und etwas abkuehlen lassen.
Milch nach und nach dazugeben, unter Ruehren zum Kochen bringen und bei milder Hitze zehn Minuten koecheln lassen.
Dann die Sahne einruehren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Kraeuter untermischen. Fuer die Kraeuterkruste:
Butter erhitzen. Semmelbroesel darin anroesten. Thymian und Basilikum unterruehren, beiseite stellen.
Eine gefettete Gratinform wie folgt fuellen: 1. Kartoffelscheiben, Fruehlingszwiebeln, Pilze, KraeuterlasagneSauce, Schafskaesewuerfel, Kraeuterbroesel fuer die Kruste.
2. Das Ganze bei 180 Grad im Backofen zehn Minuten backen.
REZEPTE aus
Restaurant "buxs", Frauenstrasse 9, 80469 Muenchen
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ilka |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Gratin Pilze Kräuter Vegetarisch |