Austernpilze mit Feldsalat

Zutaten

Zubereitung

Das Ei feinhacken, aus Oel, Essig, Senf, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen, mit dem feingehacktem Ei vermischen. Die Moehren schaelen, in sehr feine Streifen schneiden oder grob raspeln, zur Marinade geben, ebenso die Mandelstifte. Feldsalat vorsichtig waschen und verlesen, mit den anderen Zutaten vermischen.

Die Zwiebel sehr fein hacken und in einem Essloeffel Fett anduensten. Unterdessen von den Pilzen die Stiele abschneiden, in duenne Scheiben schneiden, zur Zwiebel geben und duensten. Die Sahne unterheben, kurz koecheln lassen und abschmecken. Die grossflaechigen Pilzkappen leicht salzen und nacheinander in einer grossen, mit Knoblauch ausgeriebenen Pfanne mit dem restlichen Fett anbraten. Das Pilzragout aus den Stielen auf dem getoasteten Brot als Vorspeise servieren. Die gebratenen Pilze mit dem Feldsalat als Hauptgang reichen. Dazu passt als weitere Beilage gut Wildreis oder in einer Gemuesebruehe gekochter parboiled Reis.

Eine Portion enthaelt: Eiweiss: 10 g, Fett: 20 g, Kohlenhydrate: 17 g, Ballaststoffe: 10 g, Kilojoule/Kilokalorien: 1600/380.

Kuechentips: Austernpilze lassen sich braten, schmoren, grillen und sogar roh als Salat zubereiten, sind also vielseitig verwendbar. Im Kuehlschrank halten sich die Pilze bis zu sechs Tagen (am besten locker in eine Schale legen). Reste von bereits gegarten Pilzspeisen muessen sofort in den Kuehlschrank, da Pilzeiweiss nach der Erhitzung leicht von Mikroorganismen zersetzt wird.

100 Gramm Austernpilze enthalten nur 31 Kilokalorien. Nicht besonders hoch ist der Gehalt an Eiweiss (1,5%), das jedoch hochwertiger als das vieler anderer Pilzsorten ist: Es enthaelt - wie Fleisch - alle acht essentiellen (lebenswichtigen) Aminosaeuren. Erfreulich: der Zuchtpilz bleibt von vielen Schadstoffen der freien Natur verschont (Schwermetalle u.a.).

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 02... -> Rezepte 020..