Austern-Pastete
Zutaten
| 500 | g | Austern; ausgelöst |
|---|---|---|
| 60 | g | Butter (1) |
| 65 | g | Butter (2) |
| 2 | EL | Petersilie; gehackt |
| 4 | Frühlingszwiebeln; gehackt | |
| 125 | g | Champignons; grehacxkt |
| 4 | Eigelb; hartgekocht | |
| 2 | gr. | Artischockenböden; geviertelt + blanchiert |
| 60 | g | Morcheln |
| 125 | g | Spargelspitzen; blanchiert |
| 1 | EL | Mehl |
| 150 | ml | Saft unreifer Trauben; oder Weißwein mit Zitronensaft vermischt |
| 2 | Eigelb; verschlagen mit Traubensaft (unreif) | |
| ;Muskat | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer a.d.M. | ||
| ;Einfacher Pastetenteig o. Pastetenblaetterteig | ||
QUELLE Nach Time Life die Kunst des Kochens erfasst Ilka Spieß | ||
Zubereitung
Die Austern kurz in kochendes Wasser geben; anschliessend gut abtropfen lassen. Butter (1) in einer Bratpfanne zerlassen und Petersilie, Zwiebeln und Chapignons hinzufuegen. 1 oder 2 Minuten anbraten, dann die Austern hineingeben, mit reichlich Salz und Pfeffer wuerzen und 1 Minute weiter braten.
In der Schale abkuehlen lassen.
Butter (2) in der Pfanne zerlassen und darin Eigelb, Artischockenboeden, Morcheln und Spargelspitzen anbraten, mehrmals wenden, um sie von allen Seiten mit Butter zu ueberziehen. Die Mischung zu den Austern geben und abkuehlen lassen; die Pfenne beiseite stellen.
Eine tiefe, 1l fassende Auflaufform mit zwei Dritteln des Teige auskleiden und mit der abgekuehlten Mischung fuellen. Die Pastete mit dem restlichen Teig abdecken und ein Loch in die Mitte schneiden. Die Raender fest zusammen druecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gasherd Stufe 2-3) 30 Minuten backen, bis der teig gut gebraeunt ist.
Inzwischen das Mehl in den Bratensatz in der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Ruehren leicht braeunen. Den Traubensaft oder den mit Zitronensaft vermischten Wein hineinruehren und garen, bis die Saue dick wird. Dann mit Muskat wuerzen, von der Kochstelle nehmen und die mit etwas Traubensaft gechlagenen Eier hineinruehren. Die Mischung durch einen Trichter in die Pastete fuellen und die Auflaufform vorsichtig ruetteln, damit sich die Sauce mit der Fuellung vermischt. Fuer weitere 5 Minuten in den Ofen stellen und heiss servieren.