Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip
Zutaten
| 100 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 60 | g | Mehl |
| 50 | g | Hartweizengrieß |
| 2 | Eier (M) | |
| ;Salz | ||
| 1 | TL | Zucker |
| 60 | g | Staudensellerie |
| 25 | Salbeiblätter | |
| 120 | g | Gorgonzola |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 2 | EL | Walnussöl |
| ;Weiser Pfeffer | ||
| 450 | g | Steinpilze; große geviertelt, kleine ganz |
| 1 | EL | Butter |
| Qel; zum Fritieren | ||
QUELLE essen & trinken 10/98 erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Milch mit Mehl uind Hartweizengriess glattruehren, Eier untermischen. Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen lassen. Sellerie fein wuerfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. 1/5 der Salbeiblaetter hacken. Kaese durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und der Haelfte des Oels verruehren. Selleriewuerfel und gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern. Pilze im restlichen Walnussoel und der Butter 1 Minute braten, salzen und pfeffern und etwas abkuehlen lassen. Oel in einem Topf oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Restliche Salbeiblaetter im heissen Fett 15 Sekunden fritieren, auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Kuechenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.