Ausgebackene Garnelen in süß-saurer Sauce

Zutaten

Zubereitung

Die Garnelen aus der Schale nehmen, die Innereien entfernen, das letzte Segment der Schale und den Schwanz aber dranlassen.

Waschen, dann in Salzwasser, 30 Min. weichen lassen. In einem Sieb gut abtropfen lassen, auf Kuechenpapier abtupfen. Die Garnelen in einer trockenen Schuessel mit dem Salz bestreuen, den Ingwer zugeben und mit der Hand durchmischen. Eiweiss und Maisstaerke zugeben und wieder mischen, bis die Garnelen von allen Seiten damit ueberzogen sind. Zugedeckt mindestens 4 Stunden oder ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. Kurz vor dem Essen die Sauce zubereiten und warm stellen. Dann Oel zum Ausbacken erhitzen. In das heisse Oel die haelfte der Garnelen einlegen und etwa 1 Min. backen, bis die Garnelen eben undurchsichtig und rosa werden. Laesst man sie laenger backen, so sind sie nicht mehr saftig und werden zaeh. Mit einem Drahtloeffel herausheben und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das Oel wieder heiss werden lassen und die uebrigen Garnelen ausbacken. Die abgetropften Garnelen auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begiessen. Mit Gurkenscheiben und gelockten Fruehlingszwiebeln garnieren und sofort auftragen.

Sauce:
Essig, Ananassaft, Zucker, Salz und soviel rote Farbe mischen, dass die Fluessigkeit leuchtend rosa gefaerbt ist. Zum Kochen bringen, dann vom Feuer nehmen und das mit kaltem Wasser glattgeruehrte Pfeilwurzmehl unterruehren. Wieder ans Feuer geben und ruehren, bis die Sauce aufkocht und andickt.

Anmerkung:
Um gelockte Fruehlingszwiebeln zu bekommen, die Zwiebeln in 10 cm lange Stuecke schneiden, dazu sowohl den weissen Teil wie die gruenen Blaetter verwenden. Mit einem scharfen, spitzen Messer jeweils ein Ende in feine Streifen schneiden. In Eiswasser legen, bis sich diese Streifen nach aussen ringeln.

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