Auberginenschnitzel mit Kartoffel-Pilz-Gemüse
Zutaten
| 1 | kg | Auberginen |
|---|---|---|
| 1 | kg | festkochende Kartoffeln |
| Salz | ||
| 250 | g | Pilze (z. B. Pfifferlinge oder Champignons) |
| 6 | EL | Öl mit Basilikum (Basilico) , evtl. mehr |
| 1 | Zweig Rosmarin | |
| Pfeffer | ||
| 20 | g | Butterschmalz |
| 100 | g | Rucola (Rauke) |
Zubereitung
1. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen. Pilze waschen, putzen, eventuell etwas kleinschneiden.
3. Auberginenscheiben portionsweise im heißen Öl 5-7 Minuten braten, dabei Rosmarinnadeln zugeben. Salzen, pfeffern. Auberginen herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm stellen.
4. Pilze im heißen Butterschmalz 3 Minuten braten. Abgetropfte Kartoffeln mitbraten. Würzen. Mit den Auberginenschnitzeln anrichten. Zerpflückten Rucola darübergeben.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar Schäfer |
| Quellenangabe: | Für Sie 22 / 97 |
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| Kategorien: | Aubergine Fleischlos Gemüsegericht Pilze |