Auberginenrouladen im Tomatenbett

Zutaten

Zubereitung

Ergibt etwa 3 Rouladen pro Person.

Die Auberginen der Laenge nach in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf der Arbeitsflaeche auslegen, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen. Dann mit Kuechenpapier trockentupfen. Die Auberginenscheiben kurz in siedendes Wasser geben und eine Minute blanchieren, damit sie sich besser rollen lassen.

Fuer die Fuellung den Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Petersilie und das Basilikum ebenfalls sehr fein hacken. Die Haelfte des Olivenoels erhitzen. Das Paniermehl darin roesten. Auskuehlen lassen, dann mit den Kraeutern und dem Parmesan mischen. Einen weiteren Viertel Olivenoel unterruehren und mit Salz und Pfefferwuerzen.

Die Kraeuterpaste auf den Auberginen ausstreichen. Den Mozzarella in duenne Scheiben schneiden und daraufverteilen. Die belegten Auberginen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Auberginenrouladen im restlichen Viertel Olivenoel rundum anbraten. Auskuehlen lassen.

Fuer das Tomatenbett die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schaelen, halbieren, entkernen und klein wuerfeln. Die Zwiebel schaelen und fein hacken. Im heissen Olivenoel anduensten. Die Tomatenwuerfel beifuegen. Alles waehrend ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer duensten.

Den Schnittlauch fein schneiden und zusammen mit den Kapern den Tomaten beifuegen. Mit Salz und Chilipulver pikant wuerzen. Auskuehlen lassen.

Zum Fertigstellen die Tomatenmasse auf Teller oder eine Platte geben und die Auberginenrouladen darauf anrichten.

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