Auberginenpüree (mit Tomaten und Oliven)
Zutaten
| 750 | g | Auberginen |
|---|---|---|
| 200 | g | Zwiebeln |
| 500 | g | Reife, aromatische Tomaten |
| 5 | EL | Kalt gepresstes Olivenöl |
| 100 | g | Schwarze Oliven |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 3 | EL | Kräuter; Basilikum, Thymian Oregano, wenig Rosmarin |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
| ;Meersalz | ||
QUELLE Kraut und Rüben 08/94 erfasst von Diana Drossel 24.06.1995 | ||
Zubereitung
Die Zwiebeln grob hacken. Die Auberginen in 1 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, enthaeuten und wuerfeln. Dabei den Stielansatz entfernen.
4/5 vom Oel in einem breiten Topf maessig erhitzen, und die Zwiebeln darin anduensten. Auberginen und Tomaten zufuegen und das Gemuese im offenen Topf bei starker Hitze duensten, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist.
Die Oliven entkernen und in Streifen schneiden. Das restliche Oel und die Oliven unter das Gemuese mischen. Den Knoblauch hineinpressen, die Krueuter dazugeben und das Puerree mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
Schmeckt lauwarm oder kalt sehr gut mit Sesamfladen. Sie koennen es auch warm als Beilage zu Naturreis servieren
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Aubergine Tomate Vegetarisch Olive |