Auberginen-Zucchini-Salat mit Lammfilet

Zutaten

Zubereitung

Die Lammfilets haeuten. Harissa mit Oel mischen, die Lammfilets damit bestreichen und abgedeckt zur Seite stellen. Gelbe und gruene Zucchini putzen, in 1/2 cm dicke Scheiben hobeln und leicht salzen. Die Auberginen putzen und laengs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Ebenfalls leicht salzen.

Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen. Couscous einruehren, aufkochen, vom Herd nehmen, zugedeckt ausquellen und abkuehlen lassen. Dann mit dem Olivenoel (I) mischen. Die Petersilie nicht zu fein hacken und unterheben. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun roesten. Butter dazugeben und aufschaeumen lassen. Mandeln salzen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Fuer die Salatsauce die Rosinen grob hacken. Die Haelfte der Limetten duenn abreiben und auspressen. Rosinen, Limettensaft und - schale mit Weisswein, gemahlenem Koriander und Olivenoel (II) verruehren. Die restliche Limette so dick schaelen, dass die weisse Haut vollstaendig entfernt wird. Limette in duenne Scheiben schneiden und zugedeckt zur Seite stellen.

Das Oel fuer die Lammfilets in einer Pfanne erhitzen und die Filets pro Seite 1 1/2 Minuten darin braten und in der Pfanne abkuehlen lassen. Auberginenscheiben trockentupfen, mit Milch begiessen und 10 Minuten stehen lassen. Das restliche Oel in einer Pfanne (oder Friteuse) auf 180GradC erhitzen. Auberginenscheiben abtropfen lassen, im Mehl wenden und im Oel von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Zucchinischeiben trockentupfen. Lammfilets schraeg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Den Bratfond aus der Pfanne zu der Salatsauce geben. Das Koriandergruen nicht zu fein hacken und ebenfalls unter die Salatsauce mischen. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, auf einer grossen Platte anrichten und mit der vorher gut verruehrten Salatsauce begiessen.

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