Auberginen Salat Madrid
Zutaten
| 2 | Auberginen á 150 g. | |
|---|---|---|
| ½ | Tasse | Olivenöl |
| ;Salz | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 4 | Tomaten | |
| 1 | Paprikaschote, grün | |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 1 | Zitronensaft | |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | Kerbelstengel | |
| 2 | Estragonstengel | |
| 2 | Petersilienstengel | |
| Kresse | ||
| ;Pfeffer, schwarz | ||
| 1 | Zwiebel | |
| Kresse; zum Garnieren | ||
Zubereitung
Auberginen waschen, trocknen. Stengelansatz abschneiden. Längs halbieren. Etwas Wasser im Topf erhitzen. Olivenöl dazugeben. Dann die mit Salz zerriebene Knoblauchzehe. Gut 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen. In Scheiben schneiden. Brühe aufbewahren. Tomaten waschen. Stengelansätze wegschneiden. Dann in Streifen schneiden.
Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse rausschneiden, waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit Auberginen und Tomaten mischen. Auberginenbrühe mit gehackter Zwiebel, Zitronensaft, Tomatenmark, gehackten Kräutern, Pfeffer und Salz mischen. Gut abschmecken. Über den Salat gießen. 60 Minuten ziehen lassen. Am besten im Kühlschrank. Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Salat anrichten. Mit Zwiebelringe und Kresse garnieren.
Vorbereitung: 25 Minuten
Zubereitung: 15 Minuten
Beilage:
: Kräftiges Graubrot.
Als Getränk:
: Ein Rotwein.
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