Auberginen Pfannkuchen (Coucou Bademjan)

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. In etwas öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Auberginen waschen, trocknen. Stengelansatz abschneiden und in dicke Würfel schneiden. Noch etwas Öl in die Pfanne geben. Dann werden die Auberginenwürfel rundherum angebraten und mit Curry, Salz und Pfeffer gewürzt. 1/4 l. Wasser zufügen und aufkochen. Bei kleiner Hitze und geschlossener Pfanne etwa 10 Minuten sieden lassen, bis die Auberginenwürfel weich sind. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren kräftig kochen. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist, kommen die Auberginen in eine Schüssel. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Abschmecken. Eier verquirlen und unter die Masse heben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenmischung reingeben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Während des Bratens die Pfanne immer wieder bewegen, damit der Pfannkuchen nicht anbrennt. Wenden. Dann die andere Seite gut 5 Minuten braten.

Vorbereitung: 20 Minuten
Zubereitung: 35 Minuten

Beilagen:
: Grüner Salat oder Tomatensaft.

Menü 1/92

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 01... -> Rezepte 018..