Auberginen in gelbem Kokoscurry
Zutaten
| 5 | Schalotten | |
|---|---|---|
| 1 | TL | Knoblauch; fein gehackt |
| 1 | TL | Ingwerwurzel; fein gehackt |
| ¼ | Paprikaschote; rot | |
| ¼ | Paprikaschote; gelb | |
| 500 | g | Auberginen |
| 2 | EL | Erdnussöl |
| 1 | TL | Sesamöl |
| 1 | EL | Currypaste; gelb |
| 1/8 | l | Kokossahne |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | EL | Fischsauce |
| ; Salz | ||
| ½ | Limette | |
| Chinesischer Schnittlauch | ||
| Thaibasilikumblaetter | ||
| Koriandergrün | ||
QUELLE 08.04.96 I. Benerts Meine Familie und ich Spezial Heft 3/96 | ||
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch und Ingwer ganz klein wuerfeln, ebenso die mit dem Sparschaeler sehr duenn geschaelten Paprikaviertel. Erst unmittelbar vor dem Zubereiten die Auberginen mit der Schale in grobe Wuerfel schneiden.
Erdnuss- und Sesamoel im Wok erhitzen, die Auberginenwuerfel darin kraeftig anbraten - sie muessen rundum goldbraune Stellen bekommen. Herausnehmen und die gewuerfelten Gewuerze rasch anduensten.
Die Currypaste hinzufuegen und die Kokossahne angiessen. Mit Zucker, Fischsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Die Auberginenwuerfel darin kurz aufkochen, die Paprikawuerfel und das Basilikum unterruehren.
Vom Feuer nehmen und, mit Korianderblaettchen bestreut, rasch servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Elisabeth |
| Statistik: | 3 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Frisch Beilagen Aubergine Thailand |